家森先生
（川原田注；本が出ているということで本日買ってきました。詳しくは、皆さんこちらの本でお勉強くださいね）
○ＷＨＯに依頼して世界の食生活の実態を調査させてもらい、国際共同研究マップというのを作った。
○世界で長寿だったのは、豆腐を主食にしている中国の南の地域の人々、マサイ族（塩、味を一切つけない）、コーカサス地方の人々（ヨーグルトを食べる）
○オーストラリアのアボリジニが最も短命。肥満が大半で平均寿命５２〜３才。しかし、８０００年前からうなぎの養殖をしているアボリジニもおり、その人たちは８０、９０まで生きる。
○日本人もアボリジニもルーツは同じ種族で、遠くアフリカ大陸から氷の上を渡ってアジア、オーストラリアへ移動してきた。
○氷の上での生活が長く、塩などを蓄えようとする「倹約遺伝子」を持っている。
○２４時間採尿調査（ユリチェック）と呼ばれる検査で、一日のうちどれくらいの栄養分（塩分など）をとっているかなどがわかるもので調査を行っている。
○胃がん、脳卒中は食塩の量と関連する。
○一日２ｇ塩分を減らせば１年寿命が延びる。
○ナトリウムをカリウムが退治してくれるので、野菜や果物をとるのも良い。
○コレステロールと心筋梗塞死亡率の関連を見るとイギリスなどでコレステロールが高く死亡率も高いのに比べ、フランスはコレステロールが高くても死亡率は低い。食生活と関連する。
○「塩」と「油」の組み合わせが最も悪い。
○女性が男性より寿命が長いのは、女性ホルモンの影響。女性ホルモンが少ない男性には、減塩（３年）大豆とＤＨＡ（７年）での対応をお奨めする。
○ＤＨＡ，大豆たんぱくは血液をさらさらにする。
○乳がんは、女性ホルモン、エストロゲンが強すぎて乳がん細胞のレセプターにエストロゲンが入ることによって起きる。
○イソフラボンはレセプターに先に入るため、エストロゲンが入れず、がん化を防ぐ。女性にも大豆を奨める。
○もうひとつの長寿地方での食品ヨーグルトは牛乳よりもおなかに優しくカルシウムを補充できる点でも優れている。
○ＷＨＯの奨める塩分摂取量は一日で６ｇ。何も味付けしないマサイ族の食事でも一日２．５ｇの塩分を摂取することを考えると６−２．５＝３．５ｇに抑えないといけなくなる。塩分の代わりにだしをよく取る、香辛料を使うなど工夫する。
○一日一膳として、ヘルシー強化弁当を作って食べても効果がある。塩分を減らして大豆やＤＨＡをたくさん取り入れた弁当。
「日本人には日本食が一番よい。日本食を見直して、豆類、魚、野菜、くだもの、海草などをたくさん取り、ヨーグルトを食べることをお奨めする。一日の塩分を１ｇでも減らすように意識すれば心筋梗塞や脳梗塞になる確立が減る。」
